بایگانی ماهانه: مرداد 1400

مواد اصلی راتاتویی:

• پوره پیاز آرتین:  4۰۰گرم
• بادمجان:  ۲عدد متوسط
• گوجه فرنگی:  ۳عدد متوسط
• کدو سبز:  ۲عدد متوسط
• رب گوجه فرنگی:  ۱قاشق غذاخوری
• روغن زیتون:  6قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
• پنیر پارمزان:  ۱۰۰گرم
• زردچوبه و روغن: به مقدار کافی

ابتدا کدو، بادمجان و گوجه را حلقه ای برش بزنید و کنار بگذارید. بهتر است کلفتی برشها حدود  سانتیمتر باشد و بیشتر نشود. حالا در ماهیتابه ای پوره سیر و پوره پیاز آرتین را تفت دهید. بعد از اینکه سیر و پیاز کمی تفت خوردند، فلفل دلمه ای های حبه ای خرد شده را هم اضافه کنید و کمی بعد نوبت اضافه کردن گوجه فرنگی های رنده شده یا رب است. در این مرحله میتوانید کمی جعفری ساطوری شده هم به سس اضافه کنید. حالا سراغ کدو و بادمجان و گوجه بروید و آنها را به صورت لایه لایه کنار هم قرار دهید و در ماهیتابه روی سس به صورت دایره ای کنار هم بچینید. وقتی تمام ماهیتانه پوشیده شد روی آن نمک و فلفل بپاشید. در کاسه کوچکی روغن زیتون، نمک، فلفل،  ۱حبه سیر له شدهای که نگه داشتید، جعفری ساطوری شده، ریحان ساطوری شده و آویشن خشک را با هم مخلوط کنید و روی کدو و بادمجان ها بریزید. حالا روی تابه را با فویل بپوشانید و برای  4۰دقیقه آن را در فر  ۱۸۰درجه سانتیگراد بپزید. بعد از  4۰دقیقه تابه را خارج کنید، فویل را بردارید و دوباره برای  ۱۰دقیقه تابه را داخل فر قرار دهید تا روی سبزیجات هم کمی طلایی و برشته شود.

مواد اصلی املت پیاز:

• پیاز خلالی آرتین:  ۸۰۰گرم
• روغن زیتون : ۲قاشق سوپخوری
• سیر (خرد شده): یک قاشق سوپخوری
• پونه (خرد شده):  ۲قاشق سوپخوری
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• آب:  ۲قاشق سوپخوری
• تخم مرغ:  ۱۰عدد
• پنیر پارمزان:  ۳قاشق سوپخوری
• جعفری (خردشده):  ۲قاشق سوپخوری

طرز تهیه: 

روغن را درون تابه بریزید و آن را روی حرارت ملایم بگذارید. سپس پیاز خلالی آرتین، سیر و پونه خردشده را درون تابه بریزید و سرخ کنید تا پیاز کاملا نرم و قهوه ای شود. نصف مقدار نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و به هم بزنید. حالا آب را به آن اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا بخارپز شود. تخم مرغها را در یک ظرف جداگانه بشکنید و خوب به هم بزنید تا کف کند. سپس پنیر پارمزان و جعفری را به آن اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. باقی نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید. تخم مرغ را درون تابه پیاز بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. کم کم تخم مرغ شروع به بسته شدن میکند. حالا املت را روی حرارت زیاد بگذارید تا طلایی شود. این کار حدود  ۲دقیقه طول میکشد

مواد اصلی پاستای پیاز:

• پیاز خلالی یا نگینی آرتین:  ۸۰۰گرم
• روغن زیتون: ۲قاشق غذاخوری
• سیر له شده : ۲حبه
• رب گوجه فرنگی:  ۱قاشق غذاخوری
• گوجه فرنگی پوست کنده:  ۱قوطی ( 4۰۰گرم)
• نمک:  ۱قاشق چایخوری
• فلفل سیاه آسیاب شده:  ۲/۱قاشق چایخوری
• ریحان تازه خرد شده:  ۱قاشق غذاخوری
• آب:  4/۱پیمانه
• پاستا:  ۵۰۰گرم

طرز تهیه:

روغن را داخل ظرف بزرگی ریخته روی حرارت متوسط بگذارید. پیاز خلالی یا نگینی آرتین و سیر را اضافه کنید و تا زمانیکه نرم شوند به پخت ادامه دهید. رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی پوست کنده، نمک، فلفل، ریحان و آب را اضافه کنید در ظرف را گذاشته حرارت را کم کنید تا  ۲۰دقیقه مواد با هم جوشیده و غلیظ شوند. در مدت زمان آماده شدن سس یک ظرف بزرگ آب را با کمی نمک بجوشانید. پاستا را اضافه کرده و به مدت  ۱۰-۸دقیقه بجوشانید و آبکش کنید. سس را به پاستای گرم اضافه کنید. اگر دوست داشته باشید میتوانید پنیر رنده شده هم اضافه کنید.

مواد اصلی فریتر یا کوکوی پیاز:

• پیاز خلال شده:  ۲/۱-۲فنجان
• استارتر مایه:  ۲/۱-۱فنجان
• شکر:  ۱قاشق غذاخوری
• آرد ذرت:  ۱قاشق غذاخوری
• نمک:  ۱قاشق چایخوری
• جوش شیرین:  ۲/۱قاشق چایخوری
• پودر خمیرمایه:  ۱قاشق چایخوری
• روغن گیاهی یا روغن نارگیل: برای سرخ کردن

طرز تهیه:

در یک کاسه متوسط، استارتر خمیر مایه، شکر، آرد ذرت و نمک را با یک لیسک مخلوط کنید. جوش شیرین و بیکینگ پودر را بپاشید و مخلوط کنید تا مخلوط شود. پیاز خلالی آرتین را بریزید و در صورت نیاز خمیر را هم بزنید. یک تابه چدنی  ۱۰اینچی را روی حرارت متوسط گرم کنید و تقریبا  ۲/۱اینچ چربی برای سرخ کردن اضافه کنید. با یک قاشق غذاخوری از خمیر برداشته و توی روغن قرار دهید، سپس به همین ترتیب توی تابه را پر کرده و گذاشته تا ترکیب کاملا سرخ و طلایی شود. با کفگیر شکاف دار آن را بردارید. چند دقیقه قبل از سرو روی بشقاب بگذارید و خنک شود. این کار را با خمیر باقیمانده تکرار کنید، در صورت لزوم چربی اضافی به ظرف اضافه کنید. کوکو ها را در حالی که هنوز گرم هستند سرو کنید و به آنها مزه دهید.

مواد اصلی دلمه پیاز:

• پیاز نگینی آرتین:  ۳۰۰گرم
• لپه:  ۳/۱پیمانه
• نمک و دانه فلفل سیاه(کوبیده شده): به مقدار لازم
• برنج:  ۲/۱پیمانه
• روغن مایع: به مقدار لازم
• گوشت چرخ کرده(مخلوط گوساله و گوسفند):  4۰۰گرم
• رب گوجه فرنگی:  ۲قاشق سوپخوری
• زردچوبه (پودر شده):  ۲/۱قاشق چایخوری
• ادویه کاری:  ۱قاشق چایخوری
• سبزی (پاک و خرد شده):  ۲۰۰گرم
• زعفران:  ۲قاشق سوپخوری
• سرکه سفید:  4۵میلی لیتر
• شکر:  ۱قاشق سوپخوری
• پیاز مخروطی:  ۱6عدد
• استاک سفید گوساله:  ۵۰۰میلی لیتر

پیاز نگینی آرتین را در تابهای حاوی مقداری روغن داغ تفت دهید تا طلاییرنگ شود سپس گوشت را به آن بیافزایید و تفت دهید تا آب گوشت کاملا کشیده شود. در حین تفت دادن، گوشت را مرتبا با قاشق چوبی از هم باز کنید. رب گوجه فرنگی را در تابه ای دیگر حاوی مقداری روغن تفت دهید سپس نیمی از آن را به همراه زردچوبه، ادویه کاری، مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه حاوی گوشت بیافزایید و تفت دهید. برنج آبکش شده، لپه پخته شده، سبزی، زعفران، نیمی از سرکه و نیمی از شکر را به تابه بیافزایید و هم بزنید تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند. پیازها را پوست بگیرید و ریشه آنها را جدا کنید، شعاع پیاز را برش دهید و داخل قابلمه ای حاوی آب جوش بریزید تا  ۱۵تا  ۲۰دقیقه بپزند و برگهای آن، نرم و از هم جدا شوند. از مخلوط آماده شده روی لایه پیاز قرار دهید و آن را رول کنید و داخل قابلمهای بچینید. استاک را در قابلمه ای دیگر بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید سپس آن را به تدریج و به همراه بقیه رب گوجه فرنگی تفت دادهشده به قابلمه حاوی پیازهای رول شده بیافزایید و حرارت را ملایم کنید تا دلمه به مدت  ۲۰دقیقه بپزد.  ۱۰دقیقه پس از شروع پخت، بقیه سرکه و بقیه شکر را به قابلمه بیافزایید و بگذارید چاشنی کاملاً به خورد دلمه ها برود. پس از پخت، دلمه را در ظرف مورد نظر سرو کنید.