مواد اصلی راتاتویی:
- پوره پیاز آرتین: 4۰۰گرم
- بادمجان: ۲عدد متوسط
- گوجه فرنگی: ۳عدد متوسط
- کدو سبز: ۲عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: ۱قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: 6قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- پنیر پارمزان: ۱۰۰گرم
- زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
ابتدا کدو، بادمجان و گوجه را حلقه ای برش بزنید و کنار بگذارید. بهتر است کلفتی برشها حدود سانتیمتر باشد و بیشتر نشود. حالا در ماهیتابه ای پوره سیر و پوره پیاز آرتین را تفت دهید. بعد از اینکه سیر و پیاز کمی تفت خوردند، فلفل دلمه ای های حبه ای خرد شده را هم اضافه کنید و کمی بعد نوبت اضافه کردن گوجه فرنگی های رنده شده یا رب است. در این مرحله میتوانید کمی جعفری ساطوری شده هم به سس اضافه کنید. حالا سراغ کدو و بادمجان و گوجه بروید و آنها را به صورت لایه لایه کنار هم قرار دهید و در ماهیتابه روی سس به صورت دایره ای کنار هم بچینید. وقتی تمام ماهیتانه پوشیده شد روی آن نمک و فلفل بپاشید. در کاسه کوچکی روغن زیتون، نمک، فلفل، ۱حبه سیر له شدهای که نگه داشتید، جعفری ساطوری شده، ریحان ساطوری شده و آویشن خشک را با هم مخلوط کنید و روی کدو و بادمجان ها بریزید. حالا روی تابه را با فویل بپوشانید و برای 4۰دقیقه آن را در فر ۱۸۰درجه سانتیگراد بپزید. بعد از 4۰دقیقه تابه را خارج کنید، فویل را بردارید و دوباره برای ۱۰دقیقه تابه را داخل فر قرار دهید تا روی سبزیجات هم کمی طلایی و برشته شود.
