دلمه-پیاز

محشو البصل

مواد اصلی دلمه پیاز:

  • پیاز نگینی آرتین:  ۳۰۰گرم
  • لپه:  ۳/۱پیمانه
  • نمک و دانه فلفل سیاه(کوبیده شده): به مقدار لازم
  • برنج:  ۲/۱پیمانه
  • روغن مایع: به مقدار لازم
  • گوشت چرخ کرده(مخلوط گوساله و گوسفند):  4۰۰گرم
  • رب گوجه فرنگی:  ۲قاشق سوپخوری
  • زردچوبه (پودر شده):  ۲/۱قاشق چایخوری
  • ادویه کاری:  ۱قاشق چایخوری
  • سبزی (پاک و خرد شده):  ۲۰۰گرم
  • زعفران:  ۲قاشق سوپخوری
  • سرکه سفید:  4۵میلی لیتر
  • شکر:  ۱قاشق سوپخوری
  • پیاز مخروطی:  ۱6عدد
  • استاک سفید گوساله:  ۵۰۰میلی لیتر

 

پیاز نگینی آرتین را در تابهای حاوی مقداری روغن داغ تفت دهید تا طلاییرنگ شود سپس گوشت را به آن بیافزایید و تفت دهید تا آب گوشت کاملا کشیده شود. در حین تفت دادن، گوشت را مرتبا با قاشق چوبی از هم باز کنید. رب گوجه فرنگی را در تابه ای دیگر حاوی مقداری روغن تفت دهید سپس نیمی از آن را به همراه زردچوبه، ادویه کاری، مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه حاوی گوشت بیافزایید و تفت دهید. برنج آبکش شده، لپه پخته شده، سبزی، زعفران، نیمی از سرکه و نیمی از شکر را به تابه بیافزایید و هم بزنید تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند. پیازها را پوست بگیرید و ریشه آنها را جدا کنید، شعاع پیاز را برش دهید و داخل قابلمه ای حاوی آب جوش بریزید تا  ۱۵تا  ۲۰دقیقه بپزند و برگهای آن، نرم و از هم جدا شوند. از مخلوط آماده شده روی لایه پیاز قرار دهید و آن را رول کنید و داخل قابلمهای بچینید. استاک را در قابلمه ای دیگر بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید سپس آن را به تدریج و به همراه بقیه رب گوجه فرنگی تفت دادهشده به قابلمه حاوی پیازهای رول شده بیافزایید و حرارت را ملایم کنید تا دلمه به مدت  ۲۰دقیقه بپزد.  ۱۰دقیقه پس از شروع پخت، بقیه سرکه و بقیه شکر را به قابلمه بیافزایید و بگذارید چاشنی کاملاً به خورد دلمه ها برود. پس از پخت، دلمه را در ظرف مورد نظر سرو کنید.

طرز-تهیه-پیاز-ترشی-740x414

مخلل البصل

مواد اصلی ترشی پیاز:

  • پیاز پوست کنده
  • نعناع
  • سیر
  • سرکه به مقدار لازم

پیازهای سفید را پوست بکنید و بشویید. سپس دو ساعت در کناری قرار دهید تا خشک شود. داخل شیشه ترشی پیازها، چند حبه سیر، یک فلفل تند و مقدار کمی نعنا خشک بریزید و روی آن کمی نمک بپاشید. در انتها ظرف را با سرکه سفید پر کنید. شیشه را به مدت یک ماه در جای خنک و تاریک قرار دهید تا ترشیها آماده مصرف شوند. (بسته به نرمی ترشی از  ۱۰روز تا  ۱ماه ترشی آماده مصرف است)

سالاد-تخم-مرغ.jpg

سلطة البيض والبصل

مواد اصلی سالاد تخم مرغ و پیاز:

  • تخم مرغ: هشت عدد
  • سس مایونز: چهار قاشق غذاخوری
  • سس خردل: یک قاشق غذاخوری
  • جعفری خردشده: یک قاشق غذاخوری
  • نمک و پودر فلفل سیاه: به میزان لازم
  • نان یا بیسکوئیت جو: به میزان لازم

تخم مرغها را در قابلمهای ریخته و روی آن آب سرد بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید وقتی به جوش آمد حرارت را کم کنید تا تخم مرغ ها حدود  ۱۰دقیقه بپزند. تخم مرغ های پخته را زیر آب سرد بگیرید. پوست آنها را گرفته و درشت خرد کنید. تخم مرغ های خرد شده را در کاسه بزرگی بریزید و پوره پیاز آرتین، نمک و فلفل را به آن افزوده و خوب هم بزنید. سس مایونز، خردل و سپس جعفری خردشده را به آن بیفزایید و در ظرف بریزید. روی سالاد را با جعفری خردشده و حلقه های پیازچه تزئین کنید. این سالاد را سرد و با نان یا بیسکوئیت میل کنید. این غذا در زمان بسیار کوتاهی،حدود ۱۰ تا  ۱۵دقیقه تهیه میشود.

chicken-salad-22

سلطة الدجاج والبصل

مواد اصلی سالاد مرغ و پیاز:

  • پوره پیاز آرتین:  ۱۵۰گرم
  • سینه مرغ:  ۲عدد
  • جعفری: نصف لیوان
  • پیازچه: یک سوم لیوان
  • سس مایونز:  4قاشق غذاخوری
  • ماست چکیده:  4قاشق غذاخوری
  • گردو: به میزان لازم
  • نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
  • چیپس با طعم دلخواه: در صورت تمایل

مرغ را با آب، پیاز، نمک و زردچوبه بپزید؛ سپس وقتی خنک شد آن را ریشریش کنید. جعفری و پیازچه را ریز خرد کرده همراه با پوره پیاز آرتین به تکههای مرغ اضافه کنید. در کاسه ای دو قاشق ماست و دو قاشق سس مایونز را با هم مخلوط کرده و به مواد بیفزایید. افزودن ماست باعث میشود سالاد سالمتر و کالری آن کمتر باشد. گردو را خیلی ریز خرد کرده و با نمک و فلفل به سالاد بیفزایید و خوب هم بزنید. سالاد را دو ساعت در یخچال بگذارید تا مواد به خورد هم برود؛ سپس آن را با بقیه سس و ماست ترکیب کنید. توجه داشته باشید که حتما ماست چکیده و سفت باشد و به هیچ عنوان از ماست آبکی استفاده نکنید. در صورت تمایل میتوانید پس از آماده شدن سالاد، چیپس با طعم دلخواه خود را خرد کرده و در سالاد بریزید.

faux-tato-soup-dcms-large-1024x767

حساء البصل

مواد اصلی سوپ پیاز:

  • پوره پیاز آرتین:  ۱۲۰۰گرم
  • روغن زیتون بکر:  4قاشق غذاخوری
  • کره:  ۲قاشق غذاخوری
  • شکر:  ۱قاشق چایخوری
  • نمک: کمی
  • سیر:  ۲حبه
  • آب گوشت یا مرغ:  ۸فنجان
  • آرد:  ۳قاشق غذاخوری
  • آویشن نصف قاشق چایخوری

 

در یک قابلمه  ۳قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت کم، گرم کنید. یک بسته پوره پیاز آرتین را اضافه کرده و با روغن زیتون مخلوط کنید. حدود  ۱۵تا  ۲۰دقیقه فرصت دهید تا پیاز کامل پخته و نرم شود. حالا حرارت را از کم به متوسط افزایش دهید. باقیمانده روغن زیتون و کره را به ظرف اضافه کنید. پیاز را به قدری سرخ کنید تا کاراملی شود. شکر و  ۱قاشق چایخوری نمک بپاشید و پخت و پز را ادامه دهید تا پیاز به خوبی قهوه شود. سیر خرد شده را به آن بیفزایید. حالا نوبت آرد است که به مواد افزوده شود. یک دقیقه زمان برای تفت دادن آرد کافی است. حالا آب گوشت و آویشن را به مخلوط اضافه کنید تا به جوش بیاید. حرارت را کم کنید، کمی نمک و فلفل بزنید و در ظرف را برای حدود  ۳۰دقیقه تا یک ساعت بپوشانید تا جا بیفتد. در همین حین، فر را با حرارت  4۵۰درجه فارنهایت گرم کنید. داخل سینی فر کاغذ روغنی یا فویل قرار دهید و نانهای روغن زده را در آن بچینید. حدود  ۵تا  7دقیقه در فر قرار دهید تا کمی قهوهای شود (میتوانید از مایکروویو استفاده کنید) نانها را برعکس کنید و روی آن را با پنیر پارمسان رنده شده بپوشانید. وقتی زمان سرو نزدیک شد، نانها را داخل فر یا مایکروویو بگذارید تا پنیر آن آب و روی آن طلایی شود.

تارت-پیاز

فطائر البصل

مواد اصلی تارت پیاز:

  • پیاز خلالی آرتین:  4۰۰گرم
  • خمیر یوفکا:  ۹ورق
  • پنیر پارمیجانو (پارمیزان یا پارمسان):  ۲/۱پیمانه
  • ریحان خرد شده:  ۱شاخه
  • کره ذوب شده:  ۱۰۰گرم
  • پنیر موزارلا (موتزارلا):  ۱پیمانه
  • نعنا خشک:  ۱قاشق چای خوری
  • آویشن:  ۲/۱قاشق چای خوری
  • نمک و فلفل: به مقدار لازم

 

ابتدا فر را با دمای  ۱۸۰درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. قالبها را چرب کنید و سپس یک ورق ازخمیر یوفکا را در قالب قرار دهید و سطح آن را با کره ذوب شده بمالید تا خمیر کاملا نرم و مرطوب شود. مقداری پنیر پارمزان روی سطح خمیر بریزید و روی پنیرها را با لایه ای دیگر از یوفکا بپوشانید. مجددا روی لایه دوم خمیر پنیر ریخته و لایه سوم از یوفکاهای چرب شده را روی پنیر قرار دهید. در نهایت روی لایه سوم را با پنیر موزارلا، پیاز خلالی آرتین، ریحان و نعناع خشک و ادویهها لازم بپوشانید. تارت را به مدت یک ربع قرار دهید تا روی پنیر و خمیرها طلایی شود