onion-tea

جوشانده پوست پیاز

پوست پیاز حاوی مقادیر قابل توجهی مواد معدنی، ویتامینها و بسیاری از ریز مغذیهای ضروری برای سلامتی بدن مانند کلسیم، منیزیم، آهن، پتاسیم، سلنیوم، مس و کروم میباشد. پوست پیاز خواص ضدعفونی کنندگی، ادرارآور، مسهل، ضد التهاب و ضد حساسیت دارد. در طب مکمل، جوشانده پوست پیاز برای درمان بسیاری از بیماریهای تنفسی، قلبی و … توصیه میشود. پوست پیاز برای قلب بسیار مفید است. عناصر قوی موجود در پوست پیاز به تقویت سیستم ایمنی و سلامت قلب کمک میکنند. چای پوست پیاز در درمان بیماران مبتلا به پرفشاری خون فوقالعاده عمل میکند. برای تسکین سردرد و دردهای عضلانی توصیه میشود یک فنجان دم کرده ی پوست پیاز میل کنید. چای پیاز در حفظ قدرت بینایی بسیار مفید بوده برای قاعدگی نیز مؤثر واقع میشود. برای تهیه دم کرده پوست پیاز کافیست یک قاشق چایخوری پوست پیاز را در ۲۰۰ میلی لیتر آب داغ (معادل یک لیوان) بریزید و بگذارید  ۱۰دقیقه دم بکشد.

12711769_347

نان پیاز

مواد اصلی نان پیاز:

  • پیاز بزرگ:  ۱عدد
  • قسمت پیاز پیازچه:  ۱دسته
  • آرد:  4پیمانه
  • نمک:  ۱قاشق چایخوری
  • خمیر مایه:  ۲قاشق چایخوری
  • ساقه های پیازچه:  ۱دسته
  • آب ولرم:  ۱و یک سوم پیمانه

طرز تهیه:

ابتدا برای تهیه پیاز کاراملی، قسمتهای سفید پیازچه ها همراه با پوره پیاز آرتین را روغن تفت بدهید تا طلایی شوند. با کمی نمک پیازها را طعم دار کنید. خمیر مایه را همراه با یک سوم پیمانه از آب مخلوط کنید چند دقیقه اجازه بدهید تا عمل بیاید. ساقه های پیازچه خرد شده را با آرد و نمک ترکیب کنید خمیر مایه و باقیمانده آب ولرم را اضافه و ترکیب کنید و در آخر پیاز کاراملی را اضافه کرده و ورز بدهید تا به خورد مواد بروند. خمیر به مدت یک ساعت استراحت بدهید تا حجم آن  ۲برابر شود. خمیر را با دست کمی باز کنید و از یک طرف رول کنید و در قالب چرب شده به ابعاد تقریبی  ۲۵×۱۵سانتیمتر قرار بدهید روی آن را کمی پیازچه خرد شده و نمک بپاشید. روی قالب را بپوشانید و اجازه بدهید برای بار دوم به مدت  ۳۰دقیقه استراحت کند. فر را با حرارت  ۲4۰درجه سانتیگراد گرم کنید ظرف آب جوشی را داخل آن قرار بدهید خمیر نان را به مدت  ۱۵دقیقه در فر بپزید. سپس ظرف آب را خارج کنید حرارت را روی  ۲۳۰درجه قرار بدهید و به مدت  ۱۵-۱۰دقیقه ی دیگر به پخت ادامه بدهید. نان را از قالب خارج کنید و روی شبکه فلزی فر قرار بدهید تا زیر نان هم کاملا خنک شود. سپس نان پیاز خنک شده را برش زده سرو میکنیم.

mushroomsauce

سس قارچ و پیاز

مواد اصلی سس قارچ و پیاز:

  • پیاز نگینی یا خلالی آرتین:  ۲۰۰گرم
  • قارچ:  ۲۵۰گرم
  • خامه:  ۱پیمانه
  • کره: به میزان لازم
  • نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه:

قارچ را در ظرف آب و نمک قرار دهید. پس از چند دقیقه قارچ ها را با دقت بشویید. سپس قارچ ها را برشهای بزرگ و یا متوسط بزنید. با کمی کره، نمک و فلفل؛ پیاز نگینی یا خلالی آرتین و قارچها را تفت دهید تا حدی که آبشان کشیده شود و کمی قهوه ای رنگ شوند. این کار باعث میشود طعم قارچ بیشتر شود. خامه را کمی بهم بزنید تا بافت آن نرم و یک دست شود. سپس به ماهیتابه خامه را به آرامی و کم کم بیفزایید و صبر کنید تا به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن سس را پنج دقیقه دیگر بهم بزنید تا مواد به خوبی طعم بگیرند.

barbeque

سس باربیکیو

مواد اصلی سس باربیکیو:

  • پوره پیاز آرتین:  ۲قاشق غذاخوری
  • عسل:  ۲قاشق غذاخوری
  • ملاس (سس انار یا رب انار):  ۲قاشق غذاخوری
  • سس ورشیستر:  ۲قاشق غذاخوری
  • سس خردل:  ۲قاشق غذاخوری
  • سرکه سیب:  ۲قاشق غذاخوری
  • شکر (یا شکر قهوهای):  ۱قاشق غذاخوری
  • سس سیراچا:  ۱قاشق غذاخوری
  • سس کچاپ:  ۲/۱پیمانه

طرز تهیه:

در یک قابلمه کوچک پوره پیاز آرتین با کمی روغن سرخ کرده بعد تمام مواد سس رو با هم ترکیب کنید. بعد از بجوش اومدن، حرارت رو کم کرده و اجازه دهید آرام بپزد و گاهی هم بزنید تا ته نگیرد، کمی که غلیظ شد، (حدود  ۸دقیقه کافی است) از روی حرارت برداشته و کنار بذارید. بعد خنک شدن داخل شیشه ریخته و در جای خنک نگهداری کنید و بعنوان چاشنی و مزه دار کردن غذاها استفاده کنید.

سس-تارتار

سس تارتار

مواد اصلی سس تارتار:

  • پوره پیاز آرتین:  ۲قاشق غذاخوری
  • سس مایونز:  ۱۵۰گرم
  • خیار شور:  ۱۰۰گرم
  • جعفری خرد کرده:  ۱قاشق غذاخوری
  • آبلیموی تازه:  ۱قاشق مرباخوری
  • شکر:  ۲/۱قاشق مرباخوری
  • سیر رنده شده:  ۱قاشق چایخوری
  • فلفل قرمز:  ۱قاشق چایخوری سرخالی
  • نمک در صورت تمایل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا همه ی موادی را که احتیاج به خرد کردن دارند را ریز خرد کنید. سس مایونز، شکر، سیر و فلفل را داخل کاسه بریزید و هم بزنید. این میزان شکر اصلا سس را شیرین نمی کند اما باعث میشود طعم سس خیلی لطیف تر و دلپذیرتر شود. سپس آبلیمو را هم اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. هم اکنون خیارشور، جعفری و پوره پیاز آرتین را به مواد سس اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید تا سس یکنواخت شود، بهتر است سس تارتار را داخل ظرف دربسته به مدت چند ساعت داخل یخچال قرار بدهید.

Easy-Onion-Gravy-3

سس گریوی پیاز

مواد اصلی سس گریوی پیاز:

  • پیاز نگینی یا خلالی آرتین:  ۲۰۰گرم
  • رازیانه (نگینی خرد شده):  ۱عدد
  • آرد نول (الک شده):  ۱قاشق سوپ خوری
  • ماءالشعیر:  ۱قاشق سوپ خوری
  • اسناک مرغ:  ۱لیتر
  • سس کچاپ:  ۱قاشق سوپ خوری
  • سس خردل:  ۱قاشق چای خوری
  • روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

پیاز خلالی یا نگینی آرتین را در تابه ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود، سپس رازیانه را به آن بیافزایید و  ۱۰دقیقه تفت دهید تا نرم شود. آرد را به تابه بیافزایید و  ۲دقیقه تفت دهید، سپس ماءالعشیر را به آن اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. استاک مرغ، سس کچاپ و سس خردل به تابه بیافزایید و بگذارید مجددا جوش بیاید، سپس حرارت را ملایم کرده تا به مدت  ۲۰دقیقه بجوشد و سس غلیظی به دست آید.

طرز-تهیه-راتاتوی-فرانسوی-300x200

راتاتویی

مواد اصلی راتاتویی:

  • پوره پیاز آرتین:  4۰۰گرم
  • بادمجان:  ۲عدد متوسط
  • گوجه فرنگی:  ۳عدد متوسط
  • کدو سبز:  ۲عدد متوسط
  • رب گوجه فرنگی:  ۱قاشق غذاخوری
  • روغن زیتون:  6قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
  • پنیر پارمزان:  ۱۰۰گرم
  • زردچوبه و روغن: به مقدار کافی

ابتدا کدو، بادمجان و گوجه را حلقه ای برش بزنید و کنار بگذارید. بهتر است کلفتی برشها حدود  سانتیمتر باشد و بیشتر نشود. حالا در ماهیتابه ای پوره سیر و پوره پیاز آرتین را تفت دهید. بعد از اینکه سیر و پیاز کمی تفت خوردند، فلفل دلمه ای های حبه ای خرد شده را هم اضافه کنید و کمی بعد نوبت اضافه کردن گوجه فرنگی های رنده شده یا رب است. در این مرحله میتوانید کمی جعفری ساطوری شده هم به سس اضافه کنید. حالا سراغ کدو و بادمجان و گوجه بروید و آنها را به صورت لایه لایه کنار هم قرار دهید و در ماهیتابه روی سس به صورت دایره ای کنار هم بچینید. وقتی تمام ماهیتانه پوشیده شد روی آن نمک و فلفل بپاشید. در کاسه کوچکی روغن زیتون، نمک، فلفل،  ۱حبه سیر له شدهای که نگه داشتید، جعفری ساطوری شده، ریحان ساطوری شده و آویشن خشک را با هم مخلوط کنید و روی کدو و بادمجان ها بریزید. حالا روی تابه را با فویل بپوشانید و برای  4۰دقیقه آن را در فر  ۱۸۰درجه سانتیگراد بپزید. بعد از  4۰دقیقه تابه را خارج کنید، فویل را بردارید و دوباره برای  ۱۰دقیقه تابه را داخل فر قرار دهید تا روی سبزیجات هم کمی طلایی و برشته شود.

طرز-تهیه-املت-پیاز-1-600x382

املت پیاز

مواد اصلی املت پیاز:

  • پیاز خلالی آرتین:  ۸۰۰گرم
  • روغن زیتون : ۲قاشق سوپخوری
  • سیر (خرد شده): یک قاشق سوپخوری
  • پونه (خرد شده):  ۲قاشق سوپخوری
  • نمک و فلفل: به مقدار لازم
  • آب:  ۲قاشق سوپخوری
  • تخم مرغ:  ۱۰عدد
  • پنیر پارمزان:  ۳قاشق سوپخوری
  • جعفری (خردشده):  ۲قاشق سوپخوری

طرز تهیه: 

روغن را درون تابه بریزید و آن را روی حرارت ملایم بگذارید. سپس پیاز خلالی آرتین، سیر و پونه خردشده را درون تابه بریزید و سرخ کنید تا پیاز کاملا نرم و قهوه ای شود. نصف مقدار نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و به هم بزنید. حالا آب را به آن اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا بخارپز شود. تخم مرغها را در یک ظرف جداگانه بشکنید و خوب به هم بزنید تا کف کند. سپس پنیر پارمزان و جعفری را به آن اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. باقی نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید. تخم مرغ را درون تابه پیاز بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. کم کم تخم مرغ شروع به بسته شدن میکند. حالا املت را روی حرارت زیاد بگذارید تا طلایی شود. این کار حدود  ۲دقیقه طول میکشد

11553504_353

پاستای پیاز

مواد اصلی پاستای پیاز:

  • پیاز خلالی یا نگینی آرتین:  ۸۰۰گرم
  • روغن زیتون: ۲قاشق غذاخوری
  • سیر له شده : ۲حبه
  • رب گوجه فرنگی:  ۱قاشق غذاخوری
  • گوجه فرنگی پوست کنده:  ۱قوطی ( 4۰۰گرم)
  • نمک:  ۱قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه آسیاب شده:  ۲/۱قاشق چایخوری
  • ریحان تازه خرد شده:  ۱قاشق غذاخوری
  • آب:  4/۱پیمانه
  • پاستا:  ۵۰۰گرم

طرز تهیه:

روغن را داخل ظرف بزرگی ریخته روی حرارت متوسط بگذارید. پیاز خلالی یا نگینی آرتین و سیر را اضافه کنید و تا زمانیکه نرم شوند به پخت ادامه دهید. رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی پوست کنده، نمک، فلفل، ریحان و آب را اضافه کنید در ظرف را گذاشته حرارت را کم کنید تا  ۲۰دقیقه مواد با هم جوشیده و غلیظ شوند. در مدت زمان آماده شدن سس یک ظرف بزرگ آب را با کمی نمک بجوشانید. پاستا را اضافه کرده و به مدت  ۱۰-۸دقیقه بجوشانید و آبکش کنید. سس را به پاستای گرم اضافه کنید. اگر دوست داشته باشید میتوانید پنیر رنده شده هم اضافه کنید.

کوکو-پیاز-خوشمزه

فریتر یا کوکوی پیاز

مواد اصلی فریتر یا کوکوی پیاز:

  • پیاز خلال شده:  ۲/۱-۲فنجان
  • استارتر مایه:  ۲/۱-۱فنجان
  • شکر:  ۱قاشق غذاخوری
  • آرد ذرت:  ۱قاشق غذاخوری
  • نمک:  ۱قاشق چایخوری
  • جوش شیرین:  ۲/۱قاشق چایخوری
  • پودر خمیرمایه:  ۱قاشق چایخوری
  • روغن گیاهی یا روغن نارگیل: برای سرخ کردن

طرز تهیه:

در یک کاسه متوسط، استارتر خمیر مایه، شکر، آرد ذرت و نمک را با یک لیسک مخلوط کنید. جوش شیرین و بیکینگ پودر را بپاشید و مخلوط کنید تا مخلوط شود. پیاز خلالی آرتین را بریزید و در صورت نیاز خمیر را هم بزنید. یک تابه چدنی  ۱۰اینچی را روی حرارت متوسط گرم کنید و تقریبا  ۲/۱اینچ چربی برای سرخ کردن اضافه کنید. با یک قاشق غذاخوری از خمیر برداشته و توی روغن قرار دهید، سپس به همین ترتیب توی تابه را پر کرده و گذاشته تا ترکیب کاملا سرخ و طلایی شود. با کفگیر شکاف دار آن را بردارید. چند دقیقه قبل از سرو روی بشقاب بگذارید و خنک شود. این کار را با خمیر باقیمانده تکرار کنید، در صورت لزوم چربی اضافی به ظرف اضافه کنید. کوکو ها را در حالی که هنوز گرم هستند سرو کنید و به آنها مزه دهید.