mushroomsauce

سس قارچ و پیاز

مواد اصلی سس قارچ و پیاز:

  • پیاز نگینی یا خلالی آرتین:  ۲۰۰گرم
  • قارچ:  ۲۵۰گرم
  • خامه:  ۱پیمانه
  • کره: به میزان لازم
  • نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه:

قارچ را در ظرف آب و نمک قرار دهید. پس از چند دقیقه قارچ ها را با دقت بشویید. سپس قارچ ها را برشهای بزرگ و یا متوسط بزنید. با کمی کره، نمک و فلفل؛ پیاز نگینی یا خلالی آرتین و قارچها را تفت دهید تا حدی که آبشان کشیده شود و کمی قهوه ای رنگ شوند. این کار باعث میشود طعم قارچ بیشتر شود. خامه را کمی بهم بزنید تا بافت آن نرم و یک دست شود. سپس به ماهیتابه خامه را به آرامی و کم کم بیفزایید و صبر کنید تا به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن سس را پنج دقیقه دیگر بهم بزنید تا مواد به خوبی طعم بگیرند.

barbeque

سس باربیکیو

مواد اصلی سس باربیکیو:

  • پوره پیاز آرتین:  ۲قاشق غذاخوری
  • عسل:  ۲قاشق غذاخوری
  • ملاس (سس انار یا رب انار):  ۲قاشق غذاخوری
  • سس ورشیستر:  ۲قاشق غذاخوری
  • سس خردل:  ۲قاشق غذاخوری
  • سرکه سیب:  ۲قاشق غذاخوری
  • شکر (یا شکر قهوهای):  ۱قاشق غذاخوری
  • سس سیراچا:  ۱قاشق غذاخوری
  • سس کچاپ:  ۲/۱پیمانه

طرز تهیه:

در یک قابلمه کوچک پوره پیاز آرتین با کمی روغن سرخ کرده بعد تمام مواد سس رو با هم ترکیب کنید. بعد از بجوش اومدن، حرارت رو کم کرده و اجازه دهید آرام بپزد و گاهی هم بزنید تا ته نگیرد، کمی که غلیظ شد، (حدود  ۸دقیقه کافی است) از روی حرارت برداشته و کنار بذارید. بعد خنک شدن داخل شیشه ریخته و در جای خنک نگهداری کنید و بعنوان چاشنی و مزه دار کردن غذاها استفاده کنید.

سس-تارتار

سس تارتار

مواد اصلی سس تارتار:

  • پوره پیاز آرتین:  ۲قاشق غذاخوری
  • سس مایونز:  ۱۵۰گرم
  • خیار شور:  ۱۰۰گرم
  • جعفری خرد کرده:  ۱قاشق غذاخوری
  • آبلیموی تازه:  ۱قاشق مرباخوری
  • شکر:  ۲/۱قاشق مرباخوری
  • سیر رنده شده:  ۱قاشق چایخوری
  • فلفل قرمز:  ۱قاشق چایخوری سرخالی
  • نمک در صورت تمایل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا همه ی موادی را که احتیاج به خرد کردن دارند را ریز خرد کنید. سس مایونز، شکر، سیر و فلفل را داخل کاسه بریزید و هم بزنید. این میزان شکر اصلا سس را شیرین نمی کند اما باعث میشود طعم سس خیلی لطیف تر و دلپذیرتر شود. سپس آبلیمو را هم اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. هم اکنون خیارشور، جعفری و پوره پیاز آرتین را به مواد سس اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید تا سس یکنواخت شود، بهتر است سس تارتار را داخل ظرف دربسته به مدت چند ساعت داخل یخچال قرار بدهید.

Easy-Onion-Gravy-3

سس گریوی پیاز

مواد اصلی سس گریوی پیاز:

  • پیاز نگینی یا خلالی آرتین:  ۲۰۰گرم
  • رازیانه (نگینی خرد شده):  ۱عدد
  • آرد نول (الک شده):  ۱قاشق سوپ خوری
  • ماءالشعیر:  ۱قاشق سوپ خوری
  • اسناک مرغ:  ۱لیتر
  • سس کچاپ:  ۱قاشق سوپ خوری
  • سس خردل:  ۱قاشق چای خوری
  • روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

پیاز خلالی یا نگینی آرتین را در تابه ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود، سپس رازیانه را به آن بیافزایید و  ۱۰دقیقه تفت دهید تا نرم شود. آرد را به تابه بیافزایید و  ۲دقیقه تفت دهید، سپس ماءالعشیر را به آن اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. استاک مرغ، سس کچاپ و سس خردل به تابه بیافزایید و بگذارید مجددا جوش بیاید، سپس حرارت را ملایم کرده تا به مدت  ۲۰دقیقه بجوشد و سس غلیظی به دست آید.